Ngộ độc mãn thường không có dấu hiệu rõ, các chất độc có trong thức ăn sẽ tích lũy ở các bộ phận trong cơ thể gây ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa các chất, rối loạn hấp thu gây nên suy nhược, mệt mỏi kéo dài hay các bệnh mãn tính khác. Cũng có khi các chất độc làm biến đổi tế bào và gây ung thư. Ngộ độc mãn thường do ăn phải thức ăn nhiễm các chất hóa học liên tục trong thời gian dài.

Để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, bạn hãy thực hiện mười “nguyên tắc vàng”: chọn thực phẩm tươi, sạch; chế biến thức ăn bằng nước sạch; thực hiện ăn chín, uống sôi, ngâm kỹ, rửa sạch rau quả khi ăn sống; ăn ngay thức ăn khi vừa nấu xong; không ăn thức ăn ôi thiu; che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn đã nấu chín; đun kỹ thức ăn trước khi dùng lại; thức ăn sống, chín phải để riêng; không dùng lẫn dụng cụ chế biến; rửa tay trước khi chế biến và trước khi ăn; giữ dụng cụ nơi chế biến luôn khô sạch.

Lưu ý thực phẩm chế biến sẵn ăn ngay cũng có thể gây ngộ độc nếu không được bảo quản, che đậy kỹ. Vi khuẩn từ không khí, bụi, ruồi nhặng xâm nhập thực phẩm và sinh sôi rất nhanh, đặc biệt là các món ăn giàu dinh dưỡng như thịt cá, trứng, sữa... có nguy cơ gây ngộ độc rất cao. Có dụng cụ riêng để gắp thực phẩm nấu chín, tránh tối đa việc tiếp xúc tay với thực phẩm để giảm sự xâm nhập của mầm bệnh